本文摘要：刘科元西点蛋糕烘培培训学校（www.lkyysdg.com ）讯：2013年6月28日，由中国烘培食品工业协会主办，深圳市松筠华煎文化传播中心和刘科元西点蛋糕烘培培训学校主办的中国月饼的承传创意与未来发展研讨会在深圳刘科元西点蛋糕烘培培训学校举办，应邀出席研讨会的嘉宾和来自各地的数十家著名月饼厂家的代表总计100多人。
刘科元西点蛋糕烘培培训学校（www.lkyysdg.com ）讯：2013年6月28日，由中国烘培食品工业协会主办，深圳市松筠华煎文化传播中心和刘科元西点蛋糕烘培培训学校主办的中国月饼的承传创意与未来发展研讨会在深圳刘科元西点蛋糕烘培培训学校举办，应邀出席研讨会的嘉宾和来自各地的数十家著名月饼厂家的代表总计100多人。 中国烘培食品工业协会继续执行副会长、刘科元西点蛋糕烘培培训学校校长刘科元先生；知名食品专家、中国烘培食品工业协会副会长、上海现代食品工作室的创始人汪国钧先生，以及中国烘培专家委员会的专家周门根先生受邀在研讨会上做到了专题演说。
研讨会的顺利举行，为行业人士更佳地把脉月饼市场以及对月饼市场的未来发展获取了一系列可供参考的详尽数据和理论依据。 刘科元：2013年月饼市场分析和发展趋势预测研讨会上，刘科元先生演说的题目是《2013年月饼市场分析和发展趋势》，在演说中，刘科元首先分析了近年来的月饼销售大势，他指出，与往年比起，今年的全国月饼市场份额会经常出现大幅度快速增长，参照以往的月饼生产总量，应当也只是保持在35万吨左右，销售总额也应当是保持170亿到180亿元上下。
三是要留意月饼产品的差异化，因为随着消费者生活水平的大大提升，传统馅料早已无法符合消费者的市场需求，于是很多馅料厂家发售了鲍鱼、海参等名贵馅料，而相对于这些高端化馅料产品，不少厂家也争相发售了南瓜、山药、普洱等以身体健康食品为原料制成的身体健康馅料，毫无疑问给消费者的身体健康化消费执着获取了更大的产品自由选择空间。 四是要侧重月饼产品的高端化。
刘科元指出，今年各种原材料大幅度涨价的情况下，月饼提价早已沦为必定，要想要让消费者心甘情愿地拒绝接受高价的月饼产品，就得在产品的高端化、档次化层面上下功夫，当然，这里所指的高端化、档次化某种程度是所指在月饼的外包装上做文章，它牵涉到到很多深层次方面的内容。此外，刘科元在演说中还谈及，在月饼的纸盒上应当倡导合理有助于纸盒，赞成过度纸盒。合理有助于纸盒不仅可以减少纸盒成本，有助于减少月饼价格，同时也防止了资源的浪费。
汪国钧：中国月饼的承继、创意和风险回避 汪国钧先生演说的题目是《中国月饼的承继、创意和风险回避》。汪先生认为，月饼是中国具备历史悠久历史文化的一种传统美食，然而，正是这种具备很深的中国传统饮食文化底蕴的食品，在近年来却被更加多的国家禁令入境，例如以去年为事例，与2011年比起，2012年禁令月饼入境的国家追加了韩国、新加坡、丹麦等，总数超过了38个。
中国的国力在强化，中国的国际地位在提升，可是，五颜六色的外国食品，甚至一些小国家的食品都能堂而皇之地转入中国，而流传了千年的中国传统月饼，为何却遭遇到了种种责难？！汪先生极为心痛地质问道。 毕竟，汪先生指出，是一些利欲熏心的商人搞坏了月饼的名声，例如，悬挂月饼之名，实卖的是糕点；再就是所谓的创意馅料，名不副实；还有就是胡乱杜撰帮式名称，糊弄国人，最典型的就是北京有家企业，自称为生产销售法式月饼，有点常识的人都告诉，正宗法式糕点中并没月饼，法国人不过中秋，法国也不想中国月饼进口，那么又反问什么所谓的法式月饼？针对这种种有利局面，汪先生指出，重塑中国月饼的形象沦为当务之急，这就拒绝我们月饼行业的广大经营者，一是要确实承继中国月饼的精华；二是做月饼创意既要扩展思路，又要稳健，防止华而不实；三是在月饼的起名上要留意标签的风险，等等。针对这几方面，汪先生以详尽的数据和理论，为月饼行业从业者们获取了种种切实可行的未来发展新思路。 周门根：应付80后主要消费群体，您准备好了吗？ 研讨会的最后，由中国烘培专家委员会的周门根先生做到了为题《要求月饼市场南北的因素分析》的演说。
在演说中，周先生重点对影响月饼消费的主要群体做到了深层次的分析，他认为，有所不同年龄段和有所不同层次的消费群体对月饼的消费执着不尽相同，尤其是未来几年内，很多80后渐渐沦为月饼消费的主要群体，因为他们慢慢事业有成，也不具备了一定的经济实力，不仅是家庭的顶梁柱，更加在一定程度上沦为了节日过节的主角（在中秋节，过节的主要礼品当然就是月饼了），如何庆贺这波80后消费群体的来临，月饼企业们否都作好打算了呢？接下来，周先生还就如何塑造成月饼品牌，做到了深层次的分析与探究，为业界人士明确提出了一些可供参考的意见和作法。 此次研讨会的举行获得了深圳市港丰食品有限公司、中粮厦门海嘉面粉有限公司、琼海淇富工贸有限公司和深圳精益油脂技术有限公司等单位的大力支持。
深圳港丰食品有限公司、深圳华旺食品厂以及东莞天丽食品添加剂实业有限公司等还获取了大量的月饼和馅料展品，可供现场的嘉宾参观和享用，让参会的嘉宾在离2013年的中秋还有两个多月的遥遥前期，之后享用了一回鲜，提早过了一把月饼瘾。 来源：刘科元西点蛋糕烘培培训学校（www.lkyysdg.。
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